Mașina de vidat pentru cuve gastronomice este o utilizare specială a tehnologiei de vidare. Aceasta este utilizată pentru a extrage aerul din recipientele pentru alimente mari, cum ar fi cuvele sau recipiente mari utilizate în industria gastronomică pentru a păstra alimentele proaspete. Acest lucru este realizat prin aplicarea unei presiuni scăzute asupra recipientelor, ceea ce ajută la prelungirea duratei de conservare a alimentelor și la prevenirea formării mucegaiului.

 

Gatirea se face la temperaturi regulate, controlate si precise, in general intre 40°C si 90°C. Temperatura de gatire specifica depinde de tipul de aliment si de gradul de coacere dorit. De exemplu, carnea de vita se gateste in mod obisnuit la 57°C pentru un rezultat medium-rare, in timp ce pestele si legumele se gatesc la temperature mai joase, intre 40°C si 60°C.

 

 

Timpul de gatire in sous vide variaza in functie de tipul de aliment

 

• Carne de vita:  1 la 6 ore, in functie de grosime si de gradul de coacere dorit (medie-rare, bine facut, etc.).
• Peste:  30 de minute la 2 ore, in functie de grosime si de specie.
• Oua: de la 30 de minute la 2 ore, in functie de modul in care sunt dorite (moi, tari).
• Legume: 30 de minute la 2 ore, in functie de tipul si de consistenta.

 

Gatirea la temperaturi precise permite o coacere uniforma si un control mai bun

 

• Gatirea la temperaturi precise si regulate permite o coacere uniforma si un control mai bun al gradului de coacere.
• Alimentele sunt ambalate ermetic si gatite in apa calda, ceea ce ajuta la retinerea umiditatii si la prevenirea uscarii.
• Gatirea in sous vide poate accentua si imbunatati aroma alimentelor, deoarece ingredientele nu sunt expuse la aer si nu se evapora umiditatea.
• Este mai rapida decat alte metode, in special pentru alimente voluminoase sau dense, care necesita mai mult timp pentru a se inmuia si a se coace.
• Gatirea la temperaturi precise poate ucide bacteriile si microorganismele periculoase, crescand astfel siguranta alimentelor.